Con la llegada del 9 de Julio, el aroma a locro vuelve a instalarse en clubes, vecinales, escuelas, parroquias y hogares de Paraná. El tradicional plato criollo, que combina maíz, porotos, zapallo y distintas carnes, es una de las comidas más elegidas para compartir en las celebraciones patrias y continúa siendo una de las grandes protagonistas del invierno argentino.

Además de su valor gastronómico, el locro representa una costumbre profundamente arraigada en la cultura nacional, vinculada a la historia, la identidad y los encuentros comunitarios.

¿Cuánto cuesta una porción de locro en Paraná?
A pocas semanas del Día de la Independencia, las referencias de precios registradas durante las celebraciones del 1° de Mayo permiten anticipar que una porción de locro en Paraná podría ubicarse entre los 10.000 y los 13.000 pesos, dependiendo de los ingredientes utilizados, el tamaño de la porción y si incluye pan o salsa picante.

Como ocurre cada año, muchas instituciones deportivas, cooperadoras escolares, organizaciones sociales y grupos barriales organizan ventas anticipadas para recaudar fondos, por lo que es habitual encontrar opciones con valores variados y promociones por reservas previas.

Una tradición que nació antes de la Argentina
El origen del locro es mucho más antiguo que la propia independencia nacional. Se trata de un plato heredado de los pueblos originarios de la región andina, especialmente de las culturas que habitaron territorios que hoy forman parte de Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador.

Su base histórica está compuesta por ingredientes autóctonos como el maíz, los porotos y el zapallo, productos que formaban parte de la alimentación cotidiana de estas comunidades. Con la llegada de los españoles se incorporaron carnes vacunas y porcinas, dando origen a la versión que actualmente se consume en gran parte del país.

Con el paso de los años, el locro se convirtió en una comida asociada a las fechas patrias debido a su carácter popular, comunitario y federal.

Ideal para los días fríos
Uno de los motivos por los cuales el locro mantiene su vigencia es su capacidad para aportar energía y calor durante los meses más fríos del año.

La combinación de legumbres, cereales, vegetales y carnes proporciona proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra y minerales que ayudan a sostener la sensación de saciedad durante varias horas.

Además, al tratarse de una preparación de cocción lenta, concentra sabores intensos que lo convierten en una de las comidas más reconfortantes del invierno.

Receta básica para preparar locro en casa
Ingredientes
500 gramos de maíz blanco partido.
300 gramos de porotos.
1 kilo de zapallo.
500 gramos de falda o roast beef.
300 gramos de pechito de cerdo.
200 gramos de panceta.
Chorizo colorado.
Sal, pimienta y pimentón.

Preparación
La noche anterior se recomienda dejar en remojo el maíz y los porotos.

En una olla grande se cocinan el maíz y los porotos hasta que comiencen a ablandarse. Luego se agregan las carnes cortadas en trozos y se continúa la cocción a fuego lento durante varias horas.

Cuando los ingredientes estén tiernos, se incorpora el zapallo en cubos para que se deshaga y aporte cremosidad. Finalmente se condimenta y se sirve acompañado por la clásica salsa preparada con aceite, cebolla de verdeo, ají molido y pimentón.

Un plato que atraviesa generaciones
Más allá de las variaciones regionales y familiares, el locro conserva un lugar privilegiado en las celebraciones argentinas. Su preparación suele convocar a varias personas alrededor de una misma olla y representa uno de los símbolos gastronómicos más fuertes de las fechas patrias.

Por eso, cada 9 de Julio, miles de familias vuelven a compartir una tradición que combina historia, cultura y sabores que forman parte de la identidad nacional.
Redacción AIM