Los platos de olla son protagonistas de los días fríos. Con algunos cambios en los ingredientes y en la forma de prepararlos, es posible disfrutar de un guiso nutritivo, sabroso y con menos grasas y calorías.

Con la llegada del invierno, los guisos vuelven a ocupar un lugar central en la mesa de muchas familias argentinas. Son platos rendidores, económicos y reconfortantes, ideales para combatir las bajas temperaturas.

Sin embargo, muchas recetas tradicionales incluyen embutidos, cortes grasos de carne o grandes cantidades de aceite, lo que aumenta considerablemente su aporte calórico. La buena noticia es que existen alternativas para preparar versiones más saludables sin resignar el sabor característico que convierte al guiso en un clásico de la cocina casera.

Empezar por una buena base de verduras
El secreto de un guiso sabroso no está únicamente en la carne. La cebolla, el puerro, el morrón, la zanahoria, el apio y el ajo forman una base aromática que aporta sabor y permite reducir el uso de grasas.

También pueden incorporarse zapallo, calabaza, batata o tomate, que aportan textura y un dulzor natural.

Elegir carnes más magras
En lugar de cortes con mucha grasa o embutidos, se recomienda optar por:
Carne vacuna magra.
Pollo sin piel.
Carne de cerdo magra.
Pavo, cuando esté disponible.

Si se utilizan chorizo o panceta para dar sabor, una buena estrategia es emplear una cantidad pequeña y complementar con carnes más magras.

Las legumbres: las grandes protagonistas
Lentejas, garbanzos, porotos y arvejas secas aportan proteínas vegetales, fibra, hierro y minerales, además de generar mayor sensación de saciedad.

Incluso pueden reemplazar parte de la carne sin afectar el valor nutricional del plato.

Menos aceite, mismo sabor
Para rehogar las verduras alcanza con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Durante la cocción, el caldo y el jugo que desprenden los vegetales terminan integrando todos los sabores sin necesidad de agregar grandes cantidades de grasa.

Condimentos que hacen la diferencia
Las especias permiten potenciar el sabor sin recurrir al exceso de sal.
Entre las más utilizadas se encuentran:
Pimentón.
Comino.
Orégano.
Pimienta.
Laurel.
Romero.
Tomillo.
Ají molido, para quienes disfrutan un toque picante.
Además de aportar aroma, varias de estas especias contienen compuestos antioxidantes.

Más verduras, más color
Un guiso saludable no tiene por qué ser solamente carne y papas.
Agregar espinaca, acelga, zucchini, repollo o brócoli en los últimos minutos de cocción aumenta el contenido de vitaminas, minerales y fibra sin modificar demasiado el sabor.

Controlar las porciones de harinas
Papas, arroz, fideos o maíz pueden formar parte del plato, pero en cantidades moderadas.

Una buena alternativa consiste en aumentar la proporción de verduras y legumbres para lograr un mejor equilibrio nutricional.

¿Conviene preparar de más?
Sí. Los guisos suelen concentrar aún más su sabor al día siguiente.

Además, cocinar una cantidad mayor permite congelar porciones individuales para resolver almuerzos o cenas de manera práctica durante la semana.

Un plato completo y rendidor
Cuando combina verduras, proteínas y legumbres, el guiso se transforma en una comida prácticamente completa, sin necesidad de acompañarlo con pan u otras preparaciones.
Servirlo junto con una ensalada fresca también ayuda a sumar vitaminas y aportar mayor variedad al menú.

Una receta que se adapta a todos los bolsillos
Además de ser una excelente opción para combatir el frío, el guiso sigue siendo uno de los platos más rendidores de la cocina argentina. Aprovechar verduras de estación, incorporar legumbres y elegir cortes magros permite preparar comidas abundantes, nutritivas y económicas.

Con pequeños cambios en la receta tradicional, es posible disfrutar de todo el sabor del invierno sin excederse en grasas ni calorías, convirtiendo al guiso en un gran aliado de una alimentación saludable.
Redacción AIM